- 300 g di spaghetti
- 1 kg di lumache
- 200 ml di aceto bianco
- 400 mldi vino bianco secco
- 4 chiodi di garofano
- 2 spicchi d'aglio
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 mazzetto di odori (salvia, timo, rosmarino)
- olio d'oliva
- 1 manciata di prezzemolo
- 1 peperoncino rosso
- 300 g di pomodori pelati
- brodo
- sale
- pepe
Lavate accuratamente le lumache e mettetele in un recipiente con sale e aceto, coprite il recipiente e lasciate spurgare i molluschi per 2 ore circa.
Sciacquateli e metteteli in una pentola, copriteli d'acqua e portate il tutto lentamente a ebollizione.
Fate bollire per 5 minuti; quindi scolateli e lavateli ancora.
Rimetteteli nel tegame e bagnateli con il vino; aggiungete dell'acqua fino a coprirli e unite la cipolla steccata coi chiodi di garofano, la carota, il sedano, il mazzetto degli odori, il sale e il pepe. Coprite il tegame e fate cuocere il tutto per 2 ore.
Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire quindi estraete le lumache dai gusci, raccoglieteli in un tegame e fateli rosolare nell'olio con l'aglio tritato, aggiungete, dopo un po' anche la polpa tritata dei pomodori, il peperoncino tritato e qualche cucchiaiata di brodo.
Aggiustate di sale e fate cuocere dolcemente ancora per 1 ora.
Lessate gli spaghetti. divideteli nei piatti e conditeli con l'intingolo.
Cospargete di prezzemolo tritato molto finemente e servite subito.
