Ricetta di Rosy da Firenze
INGREDIENTI
600 g di scorze di arancia
150 g di mandorle pelate
150 g di pistacchi
225 g di zucchero
450 g di zucchero caramellato
INGREDIENTI
600 g di scorze di arancia
150 g di mandorle pelate
150 g di pistacchi
225 g di zucchero
450 g di zucchero caramellato
Preparazione
Sgusciate i pistacchi, pelateli e spezzettateli, tagliate le mandorle a fettine e tostate il tutto in forno caldo per circa 10 minuti.
Pulite le scorze delle arance e tagliatele a striscioline sottili e mettetele in una pentola con 500 ml di acqua, portatele a bollore, scolate e ripetete l'operazione per altre 2 volte cambiando sempre l'acqua.
Intanto preparate lo zucchero caramellato in un tegame, unite le scorze scolate e fate sciogliere a fuoco dolce, mescolando continuamente per 15 minuti.
Infine aggiungete lo zucchero, le mandorle, i pistacchi e continuate la cottura per altri 10 minuti. Foderate una teglia larga con carta alluminio, spalmatevi il composto ad uno spessore di circa 1 cm e lasciate raffreddare del tutto.
Tagliate il croccante a quadratini e servitelo in tavola.
Pulite le scorze delle arance e tagliatele a striscioline sottili e mettetele in una pentola con 500 ml di acqua, portatele a bollore, scolate e ripetete l'operazione per altre 2 volte cambiando sempre l'acqua.
Intanto preparate lo zucchero caramellato in un tegame, unite le scorze scolate e fate sciogliere a fuoco dolce, mescolando continuamente per 15 minuti.
Infine aggiungete lo zucchero, le mandorle, i pistacchi e continuate la cottura per altri 10 minuti. Foderate una teglia larga con carta alluminio, spalmatevi il composto ad uno spessore di circa 1 cm e lasciate raffreddare del tutto.
Tagliate il croccante a quadratini e servitelo in tavola.
