INGREDIENTI
- 850 g di farina 00
- olio d'oliva
- 200 g di parmigiano grattugiato
- 90 g di lievito di birra
- 50 g di pecorino grattugiato
- 6 uova
- sale
- pepe nero in grani
- burro
Mettere in una piccola ciotola mettere 20 g di lievito, 50 di farina e 100 ml di acqua tiepida, preparare una pastella e lasciare lievitare per mezz'ora coperto da un tovagliolo.
Montare a neve gli albumi, poi unire i tuorli e, mescolando, aggiungere un bicchiere di olio, il pecorino, il parmigiano, la pastella lievitata, sale e una macinata di pepe.
Aggiungere 400 g di farina, il lievito rimasto sbriciolato e, poco per volta, ancora 400 g di farina e lavorate finché la pasta risulterà morbida e omogenea.
Ungere e infarinare abbondantemente uno stampo a chiusura mobile e versarvi l'impasto.
Tenere in luogo tiepido, coperto da un tovagliolo per 1 ora.
Cuocere nel forno caldo per 90 minuti, coprendo la crescia dopo 70 minuti di cottura con un foglio di alluminio.
La crescia si mangia tiepida o fredda, tagliata a fette, con salame.
