INGREDIENTI per 4 persone
- 4 carciofi
- 200 g di filetti di sogliola
- 2 spicchi d'aglio
- 1 mazzetto di prezzemolo
- olio d'oliva
- sale
- pepe
Privare i carciofi delle foglie esterne più dure, delle punte e della peluria interna.
Staccare i gambi conservando 5 centimetri della parte attaccata al carciofo, pelarli, tritarli e tenerli da parte.
Mettere i carciofi puliti in una terrina ricoperti di acqua acidulata con il succo di limone.
In un tegame far scaldare 2 cucchiai di olio con uno spicchio d'aglio e farlo appassire; aggiungere i gambi di carciofo tritati e farli rosolare per qualche minuto; insaporirli con sale e pepe, toglierli dal fuoco ed eliminare l'aglio.
Mettervi i filetti di sogliola tagliati a dadini, il prezzemolo tritato e mescolare.
Scolare i carciofi, asciugarli, aprire delicatamente le foglie e riempirli con il composto preparato.
Sistemarli in un tegame a bordi abbastanza alti, coprirli con acqua; aggiungere un pizzico di sale e pepe, lo spicchio d'aglio rimasto e condirli con olio.
Far cuocere a fuoco moderato e a tegame coperto per 40 minuti, facendo evaporare l'acqua di cottura.
