INGREDIENTI per 4 persone
- 300 g di pasta fresca all'uovo già pronta
- 200 g di petto di cappone
- 1 uovo
- 100 g di bietole cotte e ben strizzate
- 3 cucchiai di formaggio grana grattugiato
- 1/2 cipolla
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco 20 g di burro
- 2 cucchiai di olio d'oliva extravergine
- 1 l di brodo di pollo
- sale
- pepe
Tritare finemente la cipolla e farla appassire a fuoco moderato in un tegame con l'olio e il burro. Aggiungere il petto di cappone diviso a cubetti e far rosolare; bagnare con il vino bianco e farlo evaporare a fuoco vivace. Unirvi le bietole tritate grossolanamente, un pizzico di sale e pepe e farle rosolare per 2 minuti circa a fuoco vivace mescolando con un cucchiaio di legno.
Togliere il tegame dal fuoco, far raffreddare e passare il composto al tritatutto; versarlo in una ciotola, aggiungere 2 cucchiai di formaggio, l'uovo, aggiustare di sale e pepe e mescolare gli ingredienti fino a ottenere un composto morbido e omogeneo.
Stendere la pasta poco alla volta in sfoglie sottili, tagliarla in quadrati di 3 centimetri di lato e distribuire al centro di ognuno un cucchiaino del ripieno preparato. Ripiegare la pasta in due, ottenendo un triangolo; premere i bordi, avvicinare le due punte esterne e chiuderle con una leggera pressione.
Far cuocere i cappelletti per 5 minuti nel brodo in ebollizione e servirli con il restante grana.
