- 100 g di farina
- 100 g di fecola di patate
- 3 uova
- 5 cucchiai di latte
- 200 g di zucchero
- 2 bustine di vanillina
- 1 bustina di lievito in polvere
- 1 bicchierino di brandy
- 1 scatola di albicocche sciroppate
- 3 cucchiai di zucchero di canna
- 1 pizzico di cannella
- burro
- per guarnire
- 120 g di mandorle a scagliette
- 250 g di panna montata
Lavorate in una terrina i tuorli insieme con lo zucchero e la vanillina fino a ottenere un compèosto gonfio e spumoso.
Aggiungetevi il liquore, il latte, la farina setacciata insieme con la fecola di patate e il lievito, quindi continuate a mescolare.
Montate gli albumi a neve e mescolateli all'impasto
Versate il composto in una teglia imburrata e lasciate cuocere la preparazione in forno caldo per 15 minuti.
Estraete il recipiente dal forno, lasciate raffreddare questo grande biscotto, poi con uno stampino rotondo ricavate tanti dischetti e appoggiateli su un vassoio.
Fate caramellare lo zucchero di canna in una padella su fuoco basso, adagiatevi le mezze albicocche sciroppate, unite 2 cucchiai del liquido di conservazione della frutta, un pizzico di cannella e continuate la cottura per 5 minuti, poi fate raffreddare.
Ponete ogni mezza albicocca capovolta sopra ogni biscotto, guarnitelo con un bordo di panna montata intorno alle albicocche e terminate con le scagliette di mandorle.
