INGREDIENTI
Per l'impasto:
300 g di farina 00
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
1 bustina di lievito pizzaiolo
2 cucchiai di olio d'oliva
150 ml di latte
Per il ripieno:
1 kg di melanzane
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
4 cucchiai di olio d'oliva
1 bicchiere di vino bianco
800 g pomodori pelati
sale
pepe
200 g di ricotta
1 pomodoro
50 g di parmigiano grattugiato
Come si fa
Preparare prima il ripieno così: lavare le melanzane e tagliarle a fette, metterle in una ciotola salarle, ricoprirle di acqua e lasciarle riposare per 1 ora, quindi strizzarle,lavarle ed asciugarle.
Cuocere 1/4 delle melanzane sulla griglia per pochi minuti.
In una padella soffriggere cipolla ed aglio tritati in 2 cucchiai d'olio, aggiungere il vino, i pomodori pelati, le melanzane che non avete grigliato ma tagliate a dadini, sale e pepe e cuocere a fuoco lento per 30 minuti.
Spegnete il fuoco, lasciare intiepidire, quindi aggiungere la ricotta e mescolare bene.
Preparare ora l'impasto così: setacciare la farina in una terrina, aggiungervi sale, zucchero ed il lievito setacciato, mescolare bene, quindi unire 2 cucchiai d'olio e il latte, amalgamare il tutto.Lavorare con le mani, fino ad ottenere un impasto ben amalgamato.
Con le dita unte d'olio stendere uniformemente l'impasto in una teglia rotonda unta con d'olio, formando un bordo alto 5 cm circa.
Versare sull'impasto il ripieno, livellare bene e ricoprire con le melanzane grigliate e il pomodoro tagliato a fette.
Cospargere di parmigiano e cuocere 40 minuti circa.
