Ricetta di Paola da Ciriè
INGREDIENTI
500 g di fegato di vitello
250 g di cipolle
200 g di burro
250 g di prosciutto cotto
1 bicchierino di marsala
1 bicchierino di cognac
gelatina pronta
sale
Come si fa
Mettere a bagno con un po' d'acqua il fegato per 30 minuti.
In una padella fate rosolare le cipolle tagliate a fette in un po' di burro.
Tagliare il fegato a pezzetti non molto grossi, metterlo nella padella con la cipolla e
farlo cuocere una ventina di minuti.
Aggiungere il prosciutto tagliato a striscette e cuocere altri 10 minuti.
Aggiungere il marsala e il cognac e lasciare evaporare, sempre a fuoco lento.
Lasciare raffreddare.
Mettere il tutto nel mixer e riducete in poltiglia.
Aggiungere poco per volta 200 g di burro ammorbidito.
Sistemare in stampini foderati di gelatina, pressandolo.
Mettere in frigorifero per 1 ora prima di servire.
INGREDIENTI
500 g di fegato di vitello
250 g di cipolle
200 g di burro
250 g di prosciutto cotto
1 bicchierino di marsala
1 bicchierino di cognac
gelatina pronta
sale
Come si fa
Mettere a bagno con un po' d'acqua il fegato per 30 minuti.
In una padella fate rosolare le cipolle tagliate a fette in un po' di burro.
Tagliare il fegato a pezzetti non molto grossi, metterlo nella padella con la cipolla e
farlo cuocere una ventina di minuti.
Aggiungere il prosciutto tagliato a striscette e cuocere altri 10 minuti.
Aggiungere il marsala e il cognac e lasciare evaporare, sempre a fuoco lento.
Lasciare raffreddare.
Mettere il tutto nel mixer e riducete in poltiglia.
Aggiungere poco per volta 200 g di burro ammorbidito.
Sistemare in stampini foderati di gelatina, pressandolo.
Mettere in frigorifero per 1 ora prima di servire.
