Ricetta di Santina da Marostica
INGREDIENTI
1 Anatra di 1 kg circa
50g di burro
2 arance
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di farina
1 bicchiere di vino bianco
1 bicchiere di brodo
2 cucchiai di liquore all'arancia
olio di oliva
sale
pepe
Come si fa
Fiammeggiate l'anatra, eliminate le zampe, la testa, lavatela in acqua corrente, sgocciolatela e asciugatela. Mettetela a rosolare in una casseruola con un pezzetto di burro e qualche cucchiaiata di olio, salatela, pepatela e bagnatela con mezzo bicchiere di vino bianco.
Unite durante la cottura un po' di brodo bollente. Nel frattempo sbucciate le arance.
Togliete dalla buccia la parte bianca e tagliatela a listarelle sottilissime, scottatele per qualche minuto in acqua in ebollizione, scolatele e lasciatele raffreddare.
In una pentolina a parte mettere lo zucchero con qualche cucchiaio di acqua. Mettetelo al fuoco e fatelo leggermente caramellare; quindi unitevi il succo delle arance e lasciate ridurre il liquido della metà circa.
Fate sciogliere a parte il rimanente burro, unitevi un cucchiaino di farina e lasciate leggermente tostare il composto. Aggiungete il brodo e fate addensare la salsa. Mescolatela quindi allo sciroppo di arance unendo anche il liquore alla arancia e le scorzette.
Mettete l'anatra a pezzi in un piatto e sopra versate la salsa.
INGREDIENTI
1 Anatra di 1 kg circa
50g di burro
2 arance
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di farina
1 bicchiere di vino bianco
1 bicchiere di brodo
2 cucchiai di liquore all'arancia
olio di oliva
sale
pepe
Come si fa
Fiammeggiate l'anatra, eliminate le zampe, la testa, lavatela in acqua corrente, sgocciolatela e asciugatela. Mettetela a rosolare in una casseruola con un pezzetto di burro e qualche cucchiaiata di olio, salatela, pepatela e bagnatela con mezzo bicchiere di vino bianco.
Unite durante la cottura un po' di brodo bollente. Nel frattempo sbucciate le arance.
Togliete dalla buccia la parte bianca e tagliatela a listarelle sottilissime, scottatele per qualche minuto in acqua in ebollizione, scolatele e lasciatele raffreddare.
In una pentolina a parte mettere lo zucchero con qualche cucchiaio di acqua. Mettetelo al fuoco e fatelo leggermente caramellare; quindi unitevi il succo delle arance e lasciate ridurre il liquido della metà circa.
Fate sciogliere a parte il rimanente burro, unitevi un cucchiaino di farina e lasciate leggermente tostare il composto. Aggiungete il brodo e fate addensare la salsa. Mescolatela quindi allo sciroppo di arance unendo anche il liquore alla arancia e le scorzette.
Mettete l'anatra a pezzi in un piatto e sopra versate la salsa.
