INGREDIENTI
2 kg di cosciotto di agnello
50 cl vino bianco secco
8 foglie menta fresca
1 spicchio di aglio
olio di oliva
1 limone
sale
pepe
Come si fa
Disossate il cosciotto d'agnello, mettete la carne che ricavate in una terrina e cospargetela con sale e pepe appena macinato, bagnatela col vino bianco, unite l'aglio e la scorza del limone, infine coprite il recipiente e fate marinare al fresco per 12 ore, rimestando di tanto in tanto. Trascorso il tempo indicato, scolate la carne e fatela rosolare per 10 minuti in un tegame con l'olio d'oliva, rigirandola continuamente in modo che si colorisca in modo uniforme. Bagnate l'agnello con il liquido della marinata, filtrato, e lasciate cuocere a calore moderato fino a quando il fondo si sarà ridotto della metà e l'agnello risulterà tenero. A questo punto mescolate al fondo di cottura il succo di un limone, poi togliete il tegame dal fuoco e sistemate la carne nei piatti, decorandola con le foglie di menta lavate e asciugate.
