- 800 g di peperoni rossi e gialli
- 1 spicchio d’aglio
- 75 g di olio extravergine d’oliva
- 30 g di basilico fresco
- 70 g di pinoli
- 100 g di parmigiano grattugiato
- sale
- pepe
Preparazione
Mettere i peperoni su una teglia foderata con della carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 220° per circa mezz’ora rigirandoli a a metà cottura.
Spellare i peperoni, togliere anche il picciolo e tutti i semi ed i filamenti.
Tagliarli a filetti e metterli in un mixer, aggiungere i pinoli sgusciati, le foglie di basilico precedentemente lavate e asciugate, uno spicchio d’aglio lasciato intero, il parmigiano grattugiato e l’olio d’oliva.
Frullare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso.
Utilizzare il pesto ottenuto per condire la pasta.
