- 65 g di farina 00
- 50 g di cacao + 1/2 cucchiaio per decorare
- 150 g di zucchero
- 125 g di burro
- 4 uova
- 1 bustina di vanillina
- 500 ml di latte
- 1 cucchiaino di succo di limone
- acqua
- sale
Fondere il burro e lasciarlo raffreddare del tutto.
Sgusciare le uova separando tuorli e albumi.
Montare a neve gli albumi con uno sbattitore elettrico e, quando sono montati a metà, aggiungere il succo di limone poi continuare a montare fino a quando sono a neve fermissima.
A parte montare per 10 minuti con lo sbattitore i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso quindi aggiungere il burro fuso, un pizzico di sale e un cucchiaino di acqua fredda continuando a mescolare con le fruste.
Versarvi la farina a pioggia e 50 g di cacao sempre mescolando con le fruste facendo attenzione che non si formino grumi.
Intiepidire il latte aggiungendo la bustina di vanillina e amalgamarlo al composto sempre mescolando.
Alla fine incorporare gli albumi montati a neve mescolando dal basso verso l'alto con un cucchiaio di legno.
Foderare con carta da forno uno stampo quadrato 20X20 cm e versarvi il composto.
Cuocere la torta in forno preriscaldato a 150° per 80 minuti.
A cottura ultimata, togliere la torta dal forno e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente.
Quando è fredda, ricoprire la torta ancora nello stampo con una pellicola e metterla in frigorifero per 3 ore.
Trascorso il tempo necessario, togliere la torta dal frigorifero, spolverizzare la superficie con il cacao rimasto e tagliarla a cubetti prima di servirla.
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