- 300 g di riso per risotti
- 50 g di pecorino romano grattugiato
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 1,25 l di brodo vegetale
- 40 g di burro
- sale
- pepe
Preparazione
Mettere un cucchiaio d'olio in una pentola e scaldarlo, aggiungere il riso e farlo tostare fino a quando diventa lucido mescolando con un cucchiaio di legno.
Aggiungere un mestolo di brodo e portare a cottura il risotto mescolando continuamente e aggiungendo un mestolo di brodo alla volta quando quello precedente si è del tutto assorbito.
A fine cottura aggiungere un po' di sale, mescolare poi togliere dal fuoco e mantecare con il burro.
Amalgamarvi il pecorino e il parmigiano e insaporire con poco pepe nero macinato al momento.
Spolverizzare nei singoli piatto un po' di pepe, versarvi il risotto caldo e completare ancora con un po' di pepe.
