Quello a gas è più facile da pulire, ma la carne sarà meno croccante.
Il migliore barbecue è sicuramente quello a legna che garantisce alla carne la cottura ottimale!
SCELTA DELLA CARNE
La carne di manzo è indubbiamente quella migliore per la cotture ad alte temperature.
I tagli migliori sono fiorentina, tagliata, filetto, magari con l’osso, flan steak.
Carne di maiale: costine, punte... il segreto per una carne saporita è il grasso: se sceglierete carne di maiale magra una volta cotta sarà stopposa, dura e poco saporita.
La carne di agnello: per la grigliata è consigliato il costato che può essere grigliato intero e diviso in parti una volta cotto.
Carne di pollo: alette e coscette o il galletto (saranno saporite e non seccheranno solo con un’adeguata marinatura.)
Salamelle e salsicce: qualunque tipo scegliate verrà alla perfezione sulla griglia.
Gli spiedini: vanno bene tutti i tipi ma evitate di mettere insieme carni che richiedono cotture diverse.
MARINATURA DELLA CARNE
Uno dei segreti per una grigliata perfetta è proprio la marinatura infatti, tenerezza e sapore della grigliata dipendono proprio da essa.
Una perfetta marinatura deve essere grassa, oleosa, speziata e leggermente acida: senza queste caratteristiche le alte temperature della brace renderanno la carne dura.
La più classica delle marinature prevede olio di oliva, trito di erbe aromatiche (rosmarino, salvia e alloro), spicchio d’aglio e vino: niente sale!
Il tempo di permanenza della carne nella marinatura determinerà il suo sapore: in genere bisogna lasciare marinare da 2 a 4 ore e non di più
QUANTITA' DI CARBONELLA
Un sacco da 5 chili basta per grigliare la carne per 6/8 persone.
ACCENSIONE DEL FUOCO
In genere si accende circa 30 minuti prima: questo è infatti il tempo necessario alla carbonella per diventare brace in grado di cuocere e non bruciare la carne.
QUANDO SALARE LA CARNE
La carne si sala dopo che è cotta infatti il sale elimina l’acqua dalla carne e mettendolo prima della cottura si rischia di far diventare la carne molto dura
ORDINE DI COTTURA DELLA CARNE
la prima carne da mettere sulla brace è quella di manzo che con la brace ben calda avrà un crosta croccante e la parte interna tenera e al sangue.
Proseguite poi mettendo con le salsicce /salamelle e per ultime le carni di pollo e agnello e gli spiedini.
DOPO LA COTTURA
togliere la carne da fuoco e metterla in una terrina coperta con la carta stagnola.
QUALI SALSE USARE
La salsa barbecue è di certo la migliore ma possono essere usate anche maionese, tartara, senape o guacamole.
PER PULIRE LA GRIGLIA
prendere una cipolla e tagliarla a metà: mentre la griglia è ancora calda, infilzare con una forchetta mezza cipolla e passarla energicamente sulla griglia,
si pulirà velocemente.
