- 200 g di farina
- 400 ml di acqua
- 40 g di burro
- 1 limone
- 4 uova intere + 2 tuorli
- sale
- zucchero a velo
- strutto o olio per friggere
Preparazione
Versare l'acqua in una pentola, aggiungere il burro e un pizzico sale e portarla a ebollizione.
Aggiungere la farina, mescolare e fare cuocere per 10 minuti.
Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare mescolando spesso.
Amalgamarvi un pezzo di scorza di limone grattugiata, il tuorlo di un uovo e mescolare sino a quando si è assorbito del tutto.
Aggiungere l'albume di un uovo montato a neve e farlo assorbire e continuare allo stesso modo amalgamando all'impasto prima un tuorlo poi un albume fino ad avere aggiunto tutte le quattro uova.
Per ultimi amalgamarvi anche i due tuorli d'uovo.
Il composto si dovrà presentare come una crema.
Scaldare in una pentola abbondante strutto o olio e versarvi il composto a cucchiaiate, lasciare dorare le frittelle poi toglierle con un mestolo forato, sgocciolarle su carta assorbente da cucina quindi spolverizzare con zucchero a velo.
