INGREDIENTI
- 400 g di tagliatelle
- 100 g di ricotta
- 500 g di melanzane
- 100 g di noci tritate
- 250 ml di salsa di pomodoro
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- parmigiano grattugiato
- sale
- pepe
Preparazione
Lavate e private dei gambi le melanzane, poi tagliatele a
dadini e metteteli in un recipiente a bagno in acqua salata per mezz'ora.
Scolate,le melanzane, sciacquatele e strizzatele.
Mettete sul fuoco la salsa di pomodoro, diluita con un po' di acqua
tiepida, con l'olio, le melanzane, i gherigli di noce pestati, una presa di
sale e una di pepe e fate cuocere per 20 minuti circa a fuoco moderato.
Nel frattempo
lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata e scolatele al dente.
Unite alla salsa la ricotta e condite le tagliatelle.
Servite con abbondante parmigiano.
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