INGREDIENTI
per la pasta
- 4 uova
- 1 cucchiaio di acqua fredda
- 60 g di zucchero
- 2 cucchiaini di zucchero vanigliato
- 100 g di farina 00
- 1 limone
- 400 g di pesche mature
- 1 bustina di vanillina
- 150 g di panna
- 40 g di miele
- zucchero a velo
Sgusciare le uova e
separare gli albumi dai tuorli.
Montare a neve ferma gli albumi con l'acqua.
Mescolare zucchero e zucchero vanigliato, aggiungere lentamente la miscela agli
albumi montati a neve amalgamando bene.
Incorporare uno per volta i tuorli,
fino a ottenere un impasto omogeneo di colore giallo.
Aggiungere per ultima la farina
con l'aiuto della frusta.
Preparare una placca con carta
da forno imburrata e versarvi la pasta livellandola bene su tutta la superficie.
Infornare e cuocere in forno preriscaldato a 180 ° per 15-20 minuti.
Rovesciare la pasta cotta su un
canovaccio umido in modo che la carta da forno sia rivolta verso l'alto.
Coprire con un secondo canovaccio umido e lasciar raffreddare completamente. Lavare e asciugare il limone,
grattugiare un poco di scorza e spremere metà frutto.
Sbucciare le pesche, dividerle a metà e tagliarle a
pezzetti, eliminandone i noccioli.
Bagnare con i cucchiaio di succo di limone i
pezzetti di pesca e mescolare. Montare la panna con la vanillina e la
scorza di limone.
Mescolare
delicatamente con la panna le pesche e il miele.
Togliere il canovaccio dalla pasta ed eliminare
la carta da forno.
Spalmare la panna alle pesche sulla
pasta, arrotolare il disco di pasta e avvolgerlo in una pellicola.
Lasciar riposare il rotolo in frigorifero per circa 30 minuti.
Prima di servire togliere la pellicola, adagiarlo su un piatto da portata e spolverizzare la superficie con zucchero a velo.
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