INGREDIENTI
- 4 grosse melanzane
- 2 grossi pomodori
- 1 cipolla
- 2 uova
- 100 ml di olio d'oliva
- sale
- pepe
Preparazione
Lavate le melanzane e tagliatele a fette rotonde che
metterete a bagno per mezz'ora in un recipiente con acqua con l'aggiunta di un cucchiaio di sale.
Trascorso il tempo necessario, scolatele, sciacquatele, strizzatele e asciugatele con carta da cucina.
Versate in un tegame l'olio e fatevi
soffriggere la cipolla affettata; quando sarà imbiondita, aggiungetevi le melanzane.
Pelate i pomodori, tritateli,
uniteli alle melanzane, salate, pepate, coprite e proseguite la cottura.
Quando il tutto sarà cotto, sbattete le uova con un pizzico di sale e versatele
sulle melanzane, lasciate rapprendere le uova poi togliete dal fuoco e servite.
