INGREDIENTI
- 350 g di tagliatelle all'uovo
- 300 g di carne di manzo macinata
- 150 g di pancetta dolce
- 1/2 costa di sedano
- 1 carota piccola
- 1/2 cipolla
- 300 g di passata di pomodoro
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- bicarbonato o latte
- parmigiano grattugiato
- olio d'oliva
- sale
- pepe
Preparazione
Pulire e tritare finemente il sedano la carota e la cipolla.
Tritare finemente la pancetta, porla in una casseruola e farla sciogliere a fuoco basso.
Unire 3 cucchiai d'olio e il trito di sedano, carota e cipolla e fate appassire.
Aggiungere la carne, mescolare facendola rosolare per qualche minuto poi bagnare con il vino e mescolare quindi lasciarlo evaporare.
A questo punto unire la passata, condire con sale e pepe, coprire la pentola e fare cuocere a fuoco molto basso per circa 2 ore aggiungendo, se occorre qualche cucchiaio di acqua calda.
Verso la fine della cottura, aggiungere un pizzico di bicarbonato o due cucchiai di latte per eliminare l'acidità del pomodoro.
Lessare la pasta, condirla con il ragù e abbondante parmigiano e servire.
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