INGREDIENTI
- 350 g di riso
- 1 cipolla piccola
- 150 g di lenticchie lessate (vanno bene anche quelle in scatola)
- 200 g di spinaci
- 1,25 l di brodo
- olio d'oliva
- burro
- sale
- pepe
Preparazione
lavare gli spinaci, scottarli brevemente in acqua bollente salata poi scolarli strizzarli e tritarli.
Sbucciare la cipolla, tritarla, metterla in una padella con 2 cucchiai d'olio e fare soffriggere poi aggiungere gli spinaci e lasciarli insaporire.
versarvi il riso e lasciarlo tostare brevemente poi unire un mestolo di brodo e cuocere il risotto per 15 minuti mescolando continuamente e aggiungendo un mestolo di brodo alla volta quando quello precedente si è del tutto assorbito.
Condire con sale pepe, aggiungere le lenticchie e completare la cottura.
A cottura ultimata, togliere dal fuoco, mantecare con un po' di burro e servire.
