per la base
- 250 g di farina 00
- 125 g di burro fresco
- 70 g di zucchero
- 2 tuorli d'uovo
- 250 ml di acqua
- 1/2 limone
- un pizzico di sale
per la crema
- 500 ml di latte
- 4 tuorli d'uovo
- 30 g di farina
- 2 cucchiaini di cannella in polvere
- 20 g di pinoli sgusciati
- burro
- zucchero a velo
Preparazione
Mettere su un piano da lavoro la farina, il sale, lo zucchero e la scorza grattugiata del limone, mescolare il tutto e fare la fonte.
Al centro mettere il burro ammorbidito a temperatura ambiente i tuorli e l'acqua fredda.
Lavorare bene la pasta formando una palla.
Al centro mettere il burro ammorbidito a temperatura ambiente i tuorli e l'acqua fredda.
Lavorare bene la pasta formando una palla.
Avvolgere la pasta in una pellicola e riporre in frigorifero per 30 minuti.
Preparare la crema così: mettere in una pentola i tuorli delle uova, lo zucchero, la cannella e la fecola e mescolare con una frusta.
Versarvi il lette continuando a mescolare quindi mettere sul fuoco, portare a ebollizione quindi lasciare cuocere a fiamma bassa per 2 minuti poi toglierla dal fuoco e lasciarla raffreddare.
Stendere la pasta frolla con il matterello in una sfoglia sottile in modo da ottenere un disco di pasta di 24 cm di diametro.
Mettere il disco di pasta in uno stampo per crostate di 22 cm di diametro imburrato e infarinato.
Bucherellare la superficie con una forchetta, coprirla con un disco di carta da forno e cospargerla di legumi secchi quindi cuocere in forno caldo a 180° per mezz'ora poi lasciare raffreddare.
Versare sulla pasta la crema alla cannella livellandola bene in superficie e cospargervi i pinoli.
Conservare la crostata in frigorifero.
