- 800 g di polpa di vitello
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- 1 cucchiaio di passata di pomodoro
- 80 g di olive verdi
- 250 ml di brodo
- farina
- olio d'oliva
- sale
- pepe
Mondare la carota, la cipolla e il sedano, lavare il tutto e preparare un trito.
Mettere il trito in una pentola con 3 cucchiai d'olio e fare soffriggere.
Tagliare la carne a cubetti, infarinarla e metterla nella padella facendola rosolare poi aggiungere la passata di pomodoro, condire con sale e pepe e lasciare insaporire ancora per 5 minuti.
Denocciolare e spezzettare le olive, aggiungerle alla carne, versarvi il brodo, coprire e portare a cottura la carne a fuoco basso mescolando di tanto in tanto e aggiungendo qualche cucchiaio di acqua calda se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo.
A cottura ultimata servire.
