- 400 g di riso
- brodo per risotto (cliccare qui per la ricetta)
- 1 melanzana piccola
- 1 peperone
- 1 pomodoro pelato
- 1 cipolla
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato.
- olio d'oliva
- burro
- sale
- pepe
Pulire la melanzana, tagliarla a cubetti, metterli in un recipiente a bagno in acqua salata per mezz'ora poi sciacquarli, scolarli e strizzarli.
Mondare il peperone , lavarlo e tagliarlo a pezzettini, tritare il pomodoro pelato.
Sbucciare la cipolla, lavarla, tritarla e mettere la metà del trito in una padella con due cucchiai d'olio.
Fare soffriggere poi aggiungere i cubetti di melanzana, il pomodoro e il peperone e lasciare cuocere per 20 minuti mescolando di tanto in tanto e aggiungendo qualche cucchiaio di brodo se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo.
In una pentola mettere la cipolla rimasta con 2 cucchiai d'olio e fare soffriggere, aggiungere il risotto e lasciarlo tostare poi versarvi il vino e farlo evaporare.
Mettere nella pentola un mestolo di brodo e cuocere il risotto per 10 minuti mescolando continuamente con un cucchiaio di legno e aggiungendo un mestolo di brodo alla volta quando quello precedente si è assorbito del tutto.
A questo punto aggiungere le verdure preparate e portare a cottura il risotto come prima.
A fine cottura, condire con sale e pepe, aggiungere il prezzemolo tritato, mantecare con un po' di burro e il parmigiano e servire.
