INGREDIENTI
- 1 pollo
- 2 peperoni
- 1 melanzana piccola
- 4 zucchine
- 1 cipolla
- 400 g di pomodori pelati
- 120 ml di vino bianco secco
- farina
- un ciuffo di prezzemolo
- 1 spicchio di aglio
- olio
- sale
- pepe
preparazione
Lavare la melanzana, tagliarla a pezzetti
e metterli a bagno in un recipiente ricoperti di acqua salata per mezz’ora poi
sciacquarli, scolarli e strizzarli.
Tagliare il pollo a pezzi e, dopo
averli privato dalla pelle, lavarli, asciugarli e infarinarli.
Fare scaldare in una pentola 5 cucchiai di
olio e unirvi i pezzi di pollo, farli rosolare, quindi bagnare con il vino. Fare evaporare a fiamma
viva per qualche minuto, poi abbassate la fiamma e cuocere per 20
minuti.
Mondare e lavare i peperoni, la cipolla e le
zucchine.
Tagliare le zucchine queste ultime a rondelle, i peperoni a
listarelle e la cipolla a fettine, quindi unite le verdure al pollo.
Aggiungere i pelati, tritati e le
melanzane, salare, pepare e cuocete per
30 minuti, unendo qualche cucchiaio di acqua calda se il fondo di cottura
dovesse asciugarsi troppo.
Mondate e lavate il prezzemolo,
tritatelo con l’ aglio sbucciato e unite il trito al pollo.
Mescolare il tutto, togliere dal
fuoco e servire.