Pollo all'ortolana


  INGREDIENTI
  • 1 pollo
  • 2 peperoni 
  • 1  melanzana piccola  
  • 4 zucchine
  • 1 cipolla  
  • 400 g di pomodori pelati 
  • 120 ml di vino bianco secco
  •  farina
  •  un ciuffo di prezzemolo 
  •  1 spicchio di aglio
  •  olio 
  •  sale 
  •  pepe
preparazione

Lavare la melanzana, tagliarla a pezzetti e metterli a bagno in un recipiente ricoperti di acqua salata per mezz’ora poi sciacquarli, scolarli e strizzarli.

Tagliare il pollo a pezzi e, dopo averli privato dalla pelle, lavarli, asciugarli e infarinarli.

 Fare scaldare in una pentola 5 cucchiai di olio e unirvi i pezzi di pollo, farli  rosolare, quindi   bagnare con il vino. Fare evaporare a fiamma viva per qualche minuto, poi abbassate la fiamma e cuocere   per 20 minuti.

 Mondare e lavare i peperoni, la cipolla e le zucchine.

Tagliare le zucchine  queste ultime a rondelle, i peperoni a listarelle e la cipolla a fettine, quindi unite le verdure al pollo.

Aggiungere i pelati, tritati e le melanzane,  salare, pepare e cuocete per 30 minuti, unendo qualche cucchiaio di acqua calda se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo.

Mondate e lavate il prezzemolo, tritatelo con l’ aglio sbucciato e unite il trito al pollo.

Mescolare il tutto, togliere dal fuoco e servire.