- 350 g di riso
- 700 ml di latte
- 150 g di formaggio grattugiato
- 2 melanzane
- 5 pomodori maturi
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- 20 g di burro
- olio d'oliva
- sale
- pepe
Pulire le melanzane, tagliarle a fette e metterle in un recipiente a bagno in acqua salata per mezz'ora poi sciacquale e strizzarle.
Grigliare le fette di melanzana nella bistecchiera rovente poi metterle in un piatto e condirle con olio, sale e pepe.
Mettere il latte in una pentola, portarlo a ebollizione, aggiungere il riso e un po' di sale e lessarlo.
Quando il riso è ancora al dente spegnere la fiamma e lasciarlo nella pentola fino a quando avrà assorbito tutto il latte.
Mettere il riso in un recipiente, versarvi il formaggio grattugiato ( tenerne da parte 2 cucchiai), aggiungere il prezzemolo tritato e mescolare bene.
Lavare i pomodori, asciugarli e tagliarli a fette spesse 1 cm.
Ricoprire una tortiera con carta da forno, disporvi la metà delle fette di pomodoro un po' distanziate tra loro.
Versarvi sopra la metà del riso, sistemarvi sopra tutte le fette di melanzana e i pomodori rimasti.
Ricoprire il tutto con il riso rimasto livellando bene in superficie e condire con il burro a fiocchetti.
Cuocere lo sformato in forno caldo a 200° per mrzz'ora poi spolverizzare con il formaggio grattugiato tenuto da parte e gratinare sotto il grill del forno per qualche minuto.
