- 400 g di riso
- 500 g di seppioline
- 1 mazzetto di rucola
- 1,25 l di brodo di pesce
- 1 cipolla
- 125 ml di vino bianco secco
- 1 spicchio d'aglio
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- olio d'oliva
- sale
- pepe
Pulire le seppioline e lavarle poi tagliarle a pezzettini.
Sbucciare l'aglio e la cipolla e tritare quest'ultima.
Mettere lo spicchio d'aglio schiacciato e la cipolla tritata in una pentola con 2 cucchiai d'olio e fare soffriggere poi togliere l'aglio e aggiungere le seppioline.
Lasciare insaporire le seppioline per 2 minuti poi aggiungere il vino e lasciarlo sfumare, condire con sale e pepe, versarvi un mestolo di brodo, coprire la pentola e lasciare cuocere per 15 minuti mescolando spesso.
Aggiungere il riso e lasciarlo tostare brevemente poi aggiungere un mestolo di brodo e cuocere il risotto mescolando continuamente e aggiungendo un mestolo di brodo alla volta quando quello precedente si è assorbito del tutto.
Quando è cotto, aggiustare di sale epepe, aggiungere la rucola lavata e spezzettata e il prezzemolo tritato, mescolare e servire.
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