- 350 g di pasta spaghetti
- 1 melanzana
- 40 g di guanciale
- 3 uova
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 2 cucchiai di pecorino grattugiato
- 4 foglie di basilico
- olio d'oliva
- sale
- pepe
Preparazione
Spuntare
le melanzane, lavarle e tagliarle a pezzettini poi metetrle in un
recipiente a bagno in acqua salata per mezz'ora quindi lavarle, scolarle
e strizzarle.
Tagliare il guanciale a listarelle e metterlo a rosolare in una padella antiaderente con 3 cucchiai di olio.
Quando il guanciale comincerà a dorarsi unire le melanzane, salare, pepare e fare cuocere per 15 minuti mescolando spesso.
In una ciotola sbattere le uova, aggiungere il parmigiano, il pecorino, un po' di sale e pepe amalgamando bene.
Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolarla e versarla nella padella con le zucchine.
Fate
insaporire a fiamma vivace, togliere dal fuoco e, ancora caldissima
aggiungere il composto di uova e formaggi con il basilico tritato e
mescolare a lungo.
