- 200 g di semolino
- 750 ml di latte
- 4 tuorli d'uovo
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 zucchina
- 2 spicchi d'aglio
- 120 g di pancetta stufata
- 120 ml di vino bianco
- 2 pomodori pelati
- 4 cucchiai di pecorino grattugiato
- burro
- olio d'oliva
- sale
- pepe
Preparazione
Mettere il latte in una pentola, aggiungere un pizzico di sale e portarlo a ebollizione.
Versare nel latte il semolino a pioggia e mescolare velocemente poi abbassare la fiamma al minimo e lasciarlo cuocere per 20 minuti mescolando spesso.
Toglierlo dal fuoco aggiungere una noce di burro e i tuorli d'uovo amalgamando bene il tutto.
Versare il composto in una teglia larga antiaderente e livellarlo con una spatola allo spessore di 1 cm poi lasciarlo raffreddare del tutto.
Appena è del tutto freddo con un cerchio tagliapasta ritagliare dei dischi dal diametro di 5 cm.
Disporre i dischetti ottenuti a scalette in una teglia antiaderente unta con un filo d'olio e tenerli in caldo.
Pulire e lavare tutte le verdure e grattugiarle con una grattugia a fori larghi, poi mettere il tutto in una pentola con 4 cucchiai d'olio, unire la pancetta e fare soffriggere.
.versarvi il vino e lasciarlo evaporare poi aggiungere i pelati tritati, condire con sale e pepe, coprire la pentola e lasciare cuocere a fuoco basso fino ad ottenere una salsa.
Versare la salsa sugli gnocchi allargandola su tutta la superficie, spolverizzare con il pecorino, mettere sotto il grill del forno per 2 minuti poi servire.
