- 90 g di latte intero
- 90 g di panna fresca
- 120 g di zucchero semolato
- 110 g di tuorlo d'uovo
- 17 g di amido
- 12 g di gelatina in fogli
- 140 g di zucchero semolato
- 50 g di acqua
- 220 g di albumi
- 40 g di zucchero semolato
Mettere a bagno la gelatina in una ciotola con acqua fredda per 10 minuti.
Versare in un pentolino il latte con la panna e scaldarli.
Mettere in una terrina i 6 tuorli con lo zucchero semolato e montarli con le fruste fino ad ottenere una crema spumosa poi aggiungere l'amido di mais continuando a mescolare quindi versarvi il latte con la panna caldi.
Versare il tutto in una pentola e cuocere a fuoco basso mescolando continuamente fino a quando la crema si sarà addensata poi toglierla dal fuoco e versarvi la gelatina strizzata mescolando fino a quando non si sarà sciolta.
In un pentolino portate a bollore i 50 g di acqua con i 140 g di zucchero.
Nel frattempo con le fruste elettriche montate gli albumi con i 40 g di zucchero rimanenti e quando lo sciroppo di zucchero ha raggiunto i 121° (se non avete il termometro aspettate 2/3 minuti) versatelo a filo negli albumi, continuando a montare per 7 minuti finchè non si raffredda quindi unitela poco alla volta alla crema fatta in precedenza.
La crema è pronta e può essere consumata fredda con dei biscotti o può essere utilizzata per farcire dolci.
