- 400 g di riso
- 1 mazzetto di rucola
- 120 ml di vino bianco secco
- 50 g di stracchino
- 20 g di burro
- 1 scalogno
- brodo vegetale (cliccare qui per la ricetta)
- olio d'oliva
- sale
- pepe
Sbucciare, lavare e tritare lo scalogno, metterlo in una pentola con 2 cucchiai d'olio e fare soffriggere.
Unire il riso e lasciarlo tostare brevemente poi versarvi il vino e lasciarlo evaporare.
Mettere nella pentola un mestolo di brodo e lasciare cuocere il risotto per 10 minuti mescolando continuamente e aggiungendo un mestolo di brodo alla volta quando quello precedente si è assorbito del tutto.
A questo punto di cottura, aggiungere lo stracchino tagliato a pezzettini e dopo 2 minuti la rucola lavata e tagliuzzata.
Completare la cottura del risotto e, quando è pronto condirlo con un po' di sale e pepe e mantecarlo con il burro.
lasciare riposare il risotto per 2 minuti prima di servirlo.
