- 80 g di farina
- 300 g di patate
- 2 tuorli d'uovo
- 10 g di burro
- 300 g di ricotta
- timo
- erba cipollina
- sale
- pepe
per condire
- 20 punte di asparago
- 50 g di burro
- parmigiano o grana grattugiati
- rosmarino
- timo
- sale
- pepe
Preparazione
Lessare le patate in una pentola con abbondante acqua, poi sbucciarle e schiacciarle fino ad ottenere una purea.
Mettere sul piano da lavoro la farina e le patate, mescolare, fare la fonte, mettere i due tuorli. il burro fuso e un pizzico di sale.
Impastare con le mani fino ad ottenere una pasta omogenea (se risultasse troppo morbida aggiungere ancora un po' di farina).
Lasciare posare la pasta per 15 minuti, intanto mettere la ricotta in una terrina, schiacciarla con una forchetta, condire con un po' di erba cipollina tagliuzzata, un po' di timo, sale e pepe amalgamando bene.
Stendere la pasta con il matterello in una sfoglia sottile, sulla metà della sfoglia sistemare mucchietti di ripieno ben distanziati.
Piegare la pasta vuota sui mucchietti di ripieno e premere bene intorno ai solchi lasciati dal ripieno poi, con una rotella tagliapasta o con l'apposito attrezzo ritagliare i ravioli quadrati o rotondi.
Tagliare a metà longitudinalmente le punte di asparago e lessarle per 5 minuti in acqua bollente salata, poi scolarle, metterle in una padella.
Aggiungere 3 cucchiai d'acqua, il burro , qualche ago di rosmarino e un po' di timo, lasciare insaporire poi togliere dal fuoco.
Lessare i ravioli in una pentola con abbondante acqua bollente salata, scolarli, metterli nella padella con il condimento, condire con parmigiano o grana, mescolare e servire caldi.
