Schiacciata di Pasqua livornese


INGREDIENTI

Per la biga liquida  
  •    75 g di Manitoba
  •      60 g di acqua
  •    3 g di lievito di birra
Per l’impasto della schiacciata di Pasqua
  •    3 uova
  •    240 g di Manitoba
  •    185 g di farina 0
  •    150 g di zucchero
  •     15 g di latte tiepido
  •     4 cucchiai d’olio  d'oliva
  •     10 g di lievito di birra
  •    30 g di burro ammorbidito
  •      15 g di anice
  •      30 ml di Sambuca
  •       20 ml di Vinsanto
  •       1 arancia (la buccia e metà del succo)
  •      ¼ di cucchiaino di sale
  •      1 stecca di vaniglia
Per spennellare
  •   1 tuorlo
  •   1 cucchiaino di latte
pPreparazione

La sera  prima preparare la biga così: mettere l'acqua tiepida in una ciotola e sciogliervi il lievito di birra, aggiungere la farina, mescolare poi coprire la ciotola con la pellicola e lasciar riposare per tutta la notte.
La mattina dopo cominciare a preparare il primo impasto così:  sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido, mettere la biga (che sarà molto liquida) in una terrina aggiungere 80 g  di farina di Manitoba, 45 g  di farina 0 poi 50 g di zucchero, 1 uovo, 10 g di  burro  e il latte con il lievito.
Impastare il tutto con le mani lavorandolo a lungo poi trasferire l’impasto in una ciotola di vetro spennellata con dell’olio, coprire con la pellicola e far lievitare in luogo caldo fino al raddoppio ( circa 2 ore).
Preparare il terzo impasto così: mettere tutti gli  ingredienti rimasti (tranne il sale e il burro) in una terrina e impastare poi aggiungere il  burro ammorbidito, farlo amalgamarlo all'impasto e, per ultimo,  unire il sale.
Mettere  l’impasto su una spianatoia infarinata e fare due   pieghe  tirando il bordo dell’impasto verso il centro. 
Prendere uno stampo di carta per panettoni da 750 g o uno stampo alto imburrato e infarinato e porvi  l’impasto a lievitare  in luogo caldo coperto con la  pellicola fino a quando l’impasto non raggiunge il bordo dello stampo triplicando il suo volume.
Prima di cuocere la schiacciata di Pasqua spennellare la superficie con il tuorlo sbattuto insieme  al latte.
Cuocere il dolce in forno statico preriscaldato a 170° per 45 minuti mettendo nella parte più bassa una ciotola con dell’acqua. Se durante la cottura la superficie tende a colorarsi troppo coprire con dell’alluminio.
 Trascorso questo tempo fate la prova dello stecchino: se l’interno della schiacciata non è ancora asciutto proseguite la cottura per altri 15 minuti circa abbassando la temperatura a 150°.