Il taglio alla julienne e una delle tecniche di base da utilizzare in cucina per ridurre le verdure in fiammiferi sottili da utilizzare per tante preparazioni.
Per tagliare, ad esempio, delle zucchine alla julienne, togliere le due estremità, quindi effettuate dei tagli longitudinali.
Tagliare quindi le fettine ottenute a metà e dividetele in striscette sottili.
Un taglio alla julienne si definisce sottile quando le fette risultano dello spessore di 1 o 2 millimetri, e grossolano quando lo spessore è di 3 o 4 millimetri.
