- 1 kg di patate
- 300 g di farina
- 1 uovo
- 100 g di gorgonzola dolce
- 50 g di mascarpone
- burro
- noce moscata
- 6 foglie di salvia
- parmigiano grattugiato
- sale
- pepe
Preparazione
Lavare le patate e lessarle con tutta la buccia, poi sbucciarle e schiacciarle con lo schiacciapatate.
Mettere la purea di patate in un recipiente, fare la fonte, sgusciarvi l'uovo, condire con sale e pepe e cominciare a impastare con le mani aggiungendo la farina un po' alla volta fino ad ottenere un impasto morbido ma omogeneo.
Tritare il gorgonzola e metterlo in una ciotola, aggiungere il mascarpone e mescolare.
Con le mani infarinate staccare pezzi di impasto e formare dei cordoni grossi come un dito poi tagliarli a tocchetti lunghi 2 cm.
Mettere ogni gnocco sul palmo della mano e schiacciarlo in modo da ottenere un dischetto, porre in mezzo al dischetto di pasta un po' del composto di gorgonzola e mascarpone e chiudere la pasta intorno al ripieno creando una pallina.
Continuare così con tutti gli gnocchi e adagiarli su un canovaccio infarinato.
Lessare gli gnocchi ottenuti in una pentola con abbondante acqua bollente salata e scolarli con un mestolo forato quando salgono a galla.
Spezzettare la salvia e metterla in una padella, aggiungere una grossa noce di burro e fare sciogliere a fuoco basso quindi versarvi gli gnocchi e mescolare, condire con abbondante parmigiano, lasciare sul fuoco per 1 minuto mescolando continuamente quindi servire caldi.
