per la base
- 400 g di farina 00
- 4 uova
- 200 g di burro
- 150 g di zucchero a velo
- 1 bustina di vanillina
- sale
- 1 l di latte
- 250 g di zucchero
- 6 tuorli d'uovo
- 80 g di farina
- 1/2 limone (scorza)
- 100 g di pinoli sgusciati
- zucchero a velo
Mettere la farina sul piano da lavoro e fare la fonte, aggiungere il burro a pezzettini e un pizzico di sale.
Impastare con le mani fino ad ottenere un composto sabbioso poi fare di nuovo la fonte e aggiungere i tuorli delle uova e lo zucchero quindi continuare a lavorare con le mani fino ad ottenere una pasta liscia e elastica.
Avvolgere la pasta in una pellicola e porla in frigorifero per mezz'ora.
Preparare il ripieno così: mettere il latte in una pentola e scaldarlo togliendolo dal fuoco prima che comincia a bollire poi toglierlo dal fuoco e lasciarlo intiepidire.
In una terrina mettere i tuorli delle uova e lo zucchero e montarli con una frusta fino ad ottenere un composto spumoso poi aggiungere la farina a pioggia mescolando continuamente e facendola sciogliere del tutto.
Versarvi il latte continuando a mescolare poi mettere sul fuoco e lasciare addensare sempre mescolando.
lasciare cuocere per 2 minuti dopo che comincia a bollire poi togliere dal fuoco e lasciarla raffreddare mescolando spesso in modo che non che si formi la pellicina.
Riprendere la pasta poi dividerla in due parti una leggermente più grande dell'altra e, con quest'ultima, stendendola con il matterello, formare un disco del diametro di 28 cm.
imburrare e infarinare una tortiera di 24 cm di diametro e adagiarvi un disco di pasta ricoprendo anche i lati.
versare sulla pasta la crema pasticcera livellandola bene poi stendere la pasta rimasta in un disco del diametro di 26 cm e metterlo sulla crema torta quindi chiudere il contorno creando un bordo.
Spennellare al superficie della torta con un po' di latte e distribuirvi sopra i pinoli interi.
Cuocere la torta in forno caldo a 180° per 50 minuti poi sfornarla, lasciarla raffreddare e spolverizzarla con zucchero a velo.
