- pasta brisee fresca (cliccare qui per la ricetta)
- 500 ml di latte
- 50 g di farina
- 50 g di burro
- 2 cucchiai di grana grattugiato
- 200 g di ricotta fresca
- 3 tuorli d'uovo
- 150 g di prosciutto cotto
- 100 g di formaggio emmenthal
- erba cipollina
- sale
- pepe
Preparazione
Preparare la pasta brisee seguendo la ricetta ma fare la metà delle dosi.
Mettere il burro in una pentola e farlo fondere, aggiungere la farina e mescolare fino a quando si scioglie del tutto.
Versare nella pentola il latte caldo a fili mescolando continuamente, aggiungere un po' di sale e mettere la pentola sul fuoco lasciando cuocere il tutto per 10 minuti mescolando sempre.
Togliere la pentola dal fuoco, lasciarla intiepidire e versare la besciamella ottenuta in una terrina.
Aggiungere il grana, la ricotta, i tuorli d'uovo, il prosciutto e il formaggio tagliati a pezzettini, un po' di erba cipollina tritata, sale e pepe amalgamando bene.
Stendere con il matterello la pasta brisee ottenendo un disco sottile e adagiarlo in uno stampo di 26 cm di diametro rivestito di carta da forno formando un bordo con la pasta che fuoriesce.
Versare all'interno il ripieno preparato, livellarlo in superficie con il dorso di un cucchiaio e cuocere la torta in forno caldo a 180° per 40 minuti prima di servirla calda o tiepida.
