- 350 g di riso
- 1 l di brodo vegetale
- 3 carciofi
- 300 g di gamberetti sgusciati
- 60 g di burro
- 150 ml di panna da cucina
- 125 ml di vino bianco secco
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cipolla piccola
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 limone
- olio d'oliva
- sale
- pepe
preparazione
Pulire i carciofi eliminando le foglie poi tagliarli in 4, togliere le barbe, farle a fettine e metterle a bagno in un recipiente ricoperti con acqua e succo di limone.
Sbucciare l'aglio, schiacciarlo, metterlo in una pentola con 2 cucchiai d'olio e farlo soffriggere poi unire i carciofi e lasciarli insaporire poi versarvi un bicchiere di acqua bollente e lasciare cuocere coperti per 10 minuti poi eliminare l'aglio e togliere dal fuoco.
Sbucciare la cipolla, tritarla finemente, metterla in una pentola con la metà del burro e farla soffriggere, aggiungere il riso e farlo tostare per 2 minuti, bagnare con il vino e lasciarlo sfumare quindi aggiungere un mestolo di brodo e procedere alla cottura del risotto per 15 minuti mescolando continuamente e aggiungendo un mestolo di brodo quando quello precedente si è completamente assorbito.
A parte lessare i gamberetti in acqua bollente salata per 5 minuti poi scolarli e metterli nel frullatore con la panna, il burro rimasto e un po' di sale e pepe poi frullare il tutto fino ad ottenere una crema.
Passato il tempo di cottura, aggiungere al riso i carciofi e, dopo due minuti, anche la crema ai gamberetti mescolando bene.
Lasciare cuocere ancora per 2 minuti poi poi condire con sale e pepe, aggiungere il prezzemolo tritato, togliere dal fuoco e servire.
