per la pasta
- 200 g di farina 00
- 2 uova
- sale
- 300 g di mascarpone
- 2 uova
- 1 limone
- 100 g di burro
- 1 cucchiaio di semi di papavero
- succo di limone
mettere la farina sul piano da lavoro e fare la fonte, sgusciarvi le uova e aggiungere un po' di sale quindi impastare con le mani fino ad ottenere una pasta liscia e consistente.
Grattugiare la scorza del limone e metterla in una terrina, aggiungere due tuorli d'uovo (tenere da parte un albume), 4 gocce di limone e il mascarpone, condire con sale quindi mescolare il tutto poi coprire con una pellicola e mettere in frigorifero.
Intanto stendere la pasta con il matterello in una sfoglia sottile quindi tagliarla a dischetti di 5 cm di diametro.
Mettere un po' di ripieno al centro di ogni dischetto di pasta, spennellare il contorno con l'albume d'uovo battuto e chiudere a mezzaluna sigillando bene.
lessare i ravioli in una pentola con abbondante acqua bollente salata, scolarli e metterli in una zuppiera.
A parte fondere il burro e versarlo sui ravioli, aggiungere i semi di papavero, mescolare bene e servire.
