per la pasta
- 400 g di farina
- 20 g di lievito di birra
- 4 cucchiai di olio d'oliva
- sale
- acqua
- 200 g di polpa di pomodoro
- 500 g di broccoli
- 300 g di mozzarella
- 200 g di pancetta
- 2 spicchi d'aglio
- origano
- olio
- sale
- peperoncino
Sciogliere il lievito in mezzo bicchiere di acqua tiepida.
Mettere la farina in un recipiente e fare la fonte, aggiungere l'acqua con il lievito e impastare con le mani aggiungendo l'acqua tiepida che occorre per ottenere un composto liscio e sodo.
Adagiare la pasta sul piano da lavoro infarinato, allargarla con le mani e aggiungere un po' di sale l'olio poi continuare a lavorarla fino al completo assorbimento dell'olio.
Formare una palla, coprirla e metterla a lievitarle in un luogo caldo fino al raddoppio del volume.
Intanto mondare i broccoli e lessarli in acqua bollente salata poi scolarli al dente.
Sbucciare e tritare l'aglio, metterlo in una padella con 3 cucchiai d'olio e farlo soffriggere poi aggiungere la pancetta tagliata a striscioline, condire con peperoncino e farla imbiondire a fuoco basso mescolando spesso poi versarvi i broccoli e lasciarli insaporire per 10 minuti.
Stendere la pasta con il matterello in modo da ottenere un disco spesso 5 mm
Versare sulla superficie della metà del disco la polpa il pomodoro distribuendola bene, poi disporvi sopra i broccoletti, sopra di essi la mozzarella tagliata a dadini.
Spolverizzare con un po' di origano, condire con olio sale e pepe e chiudere a mezzaluna ripiegando in due il disco di pasta.
Con le dita pigiare intorno all'apertura sigillandola bene e formare poi mettere il calzone in una teglia ricoperta di carta da forno e cuocere in forno caldo a 250° per 20 minuti circa.
Lasciare intiepidire prima di servire.
