- 350 g di riso
- 1/2 cipolla
- 1 scalogno
- 100 g di burro
- 120 ml di vino bianco secco
- 30 g di parmigiano grattugiato
- 1 l di brodo di carne
- 200 g di ceci secchi
- 100 g di polpa di pomodoro
- pangrattato
- 1 ciuffo di erba cipollina
- olio d'oliva
- sale
- pepe
Preparazione
Mettere in ammollo i ceci la sera prima.
Lessare i ceci in una pentola con acqua salata poi scolarli e ridurli in purea con il passaverdura.
Sbucciare la cipolla, tritarla, metterla in una pentola con 40 g di burro e farla soffriggere, aggiungere il riso e tostarlo per 2 minuti, versarvi il vino e lasciarlo evaporare.
Aggiungere al riso un mestolo di brodo e lasciarlo cuocere per 15 minuti mescolando continuamente e aggiungendo un mestolo di brodo quando il precedente si è assorbito completamente.
Sciogliere la bustina di zafferano in una tazzina di brodo e versarlo nel risotto mescolando bene quindi continuare la cottura come prima.
A cottura ultimata, togliere il risotto dal fuoco, aggiungere il parmigiano e 20 g di burro e mantecare.
Ungere una teglia antiaderente con il burro rimasto, spolverizzare con un po' di pangrattato, versarvi il risotto livellandolo bene in superficie e premendo con il dorso di un cucchiaio in modo da compattarlo bene poi cuocerlo in forno caldo a 180° per 10 minuti.
Sbucciare lo scalogno, tritarlo e metterlo in una padella con 4 cucchiai d'olio soffriggere, aggiungere il purè di ceci, la polpa di pomodoro, l'erba cipollina tritata e un pizzico di sale.
Sformare il riso in un piatto da portata, guarnirlo con la salsa di ceci e servire subito.
