- 200 g di farina 00
- 110 g di burro
- 3 tuorli d'uovo
- 100 g di zucchero
- 2 pere
- 50 ml di marsala
- 2 tuorli d'uovo
- 2 cucchiai di marsala
- 50 g di zucchero
mettere in una terrina la farina e 100 g di burro a pezzetti, lavorare con le punte delle dita poi aggiungere lo zucchero e i tuorli d'uovo.
Impastare bene il tutto fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica, formare una palla di pasta, avvolgerla in una pellicola e metterla in frigorifero per mezz'ora.
Sbucciare le pere e tagliare la polpa a pezzettini, metterli in una pentola con il marsala e lasciare cuocere per 10 minuti a fuoco basso mescolando spesso.
A fine cottura scolare i pezzettini di pera e metterli ad asciugare su un canovaccio.
Preparare lo zabaione così: mettere in una ciotola i tuorli delle uova, aggiungere lo zucchero e lavorarli con una frusta fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungere poi il marsala conti nuando a mescolare.
Mettere la ciotola in una pentola a bagnomaria e lasciare cuocere mescolando continuamente fino a d ottenere una crema densa. e morbida.
lasciare mescolare la crema e amalgamarvi i pezzetti di pera.
Stendere la pasta con il matterello su un piano da lavoro infarinato fino ad ottenere una sfoglia abbastanza sottile.
tagliare la sfoglia in cerchi di 8 cm di diametro e con la metà dei dischi ottenuti foderare degli stampini imburrati.
Farcire il tutto con la crema alle pere e adagiarvi sopra i dischi vuoti sigillando bene il contorno.
Cuocere in forno caldo a 180° per 30 minuti poi lasciare raffreddare, togliere dagli stampini spolverizzare la superficie con zucchero a velo e servire.
