INGREDIENTI
- 1 confezione di cuscus
- 1 peperone rosso
- 1 peperone giallo
- 4 zucchine
- 1 bustina di zafferano
- 1 cipollina
- peperoncino piccante in polvere
- 4 pomodorini
- 1/2 limone
- trito aromatico (coriandolo fresco, prezzemolo, menta)
- 1 vasetto di yogurt naturale
- brodo vegetale
- olio d’oliva
- sale
Preparazione
Pesare il cuscus e preparare tanto brodo quanto è il peso del cuscus.
Mettere il cuscus in un largo vassoio con i bordi abbastanza alti allargandolo bene su tutto il fondo del vassoio.
Versare sopra il cuscus il brodo caldo poco alla volta e farlo assorbire, sgranandolo con le mani (o con un cucchiaio di legno).
Aggiungere una bustina di zafferano, ancora una tazzina di brodo, mescolare bene e tenere coperto con un panno per 10 minuti.
Nel frattempo, mondare e tagliare a dadini i peperoni, le zucchine, i pomodorini e metterli in una padella con 3 cucchiai d’olio, salare pepare, coprire e lasciare cuocere mescolando di tanto in tanto.
Scoprire il vassoio, aggiungere al cuscus le verdure preparate, un pizzico di peperoncino, il succo di limone, 3 cucchiai di yogurt la cipollina tritata finemente e un abbondante trito aromatico.
Mescolare bene sgranando il tutto e servire.
Mescolare bene sgranando il tutto e servire.
