- 300 g di riso
- 1/2 cipolla
- 120 ml di vino bianco secco
- 100 g di burro
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 1 l di brodo vegetale
- 1 bustina di zafferano
- sale
Preparazione
Sbucciare la cipolla, lavarla, tritarla e metterla in una pentola con 40 g di burro facendola soffriggere.
Aggiungere il riso e tostarlo poi versarvi il vino e lasciarlo evaporare poi aggiungere due mestoli di brodo e portare a cottura il risotto mescolando continuamente e aggiungendo un mestolo di riso quando quello precedente si è assorbito.
Sciogliere lo zafferano in una tazzina di brodo e aggiungerlo al riso 5 minuti prima della fine della cottura.
Togliere la pentola dal fuoco, regolare di sale, aggiungere il parmigiano, mescolare bene e lasciare raffreddare il riso.
Dividere il riso in 4 parti uguali poi con le mani umide prendere ogni parte di riso e modellarlo con le mani formando una grossa polpetta tonda, appiattirla e formare un medaglione.
Procedere allo stesso modo per le altre 3 parti di riso ottenendo alla fine 4 medaglioni uguali.
fare fondere una noce di burro in una padella piccola e antiaderente e friggervi da un lato un medaglione fino a quando risulta dorato, rigirarlo, aggiungere ancora un po' di burro e farlo dorare dall'altro lato poi sgocciolarlo su carta assorbente da cucina.
Continuare così con i rimanenti medaglioni.
