- 400 g di riso
- 3 zucchine
- 2 peperoni
- burro
- 4 uova
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 2 cucchiai di pangrattato
- 125 ml di panna da cucina
- 1 ciuffo di prezzemolo
- sale
- pepe
Lessare il riso, scolarlo al dente e metterlo in una zuppiera.
Spuntare le zucchine, lavarle, affettarle e grigliarle.
Lavare i peperoni e abbrustolirli interi sulla griglia rovente poi spellarli, togliere il picciolo, aprirli, eliminare i semi e i filamenti interni e tagliarli a pezzettini.
Sgusciare le uova in una ciotola, batterle con una forchetta, aggiungere la panna, il prezzemolo, metà del formaggio grattugiato, condire con sale e pepe, amalgamare e versare il tutto nella zuppiera con il riso.
Aggiungere le zucchine e i peperoni e mescolare bene.
Imburrare uno stampo, cospargerlo di pangrattato, versarvi il riso e livellarlo con il dorso di un cucchiaio, cospargere la superficie con il parmigiano rimasto, condire con fiocchetti di burro e cuocere in forno caldo a 180° per 40 minuti.
