- 300 g di patate a pasta bianca
- 150 g di uva bianca
- 100 g di mandorle sgusciate
- 3 uova
- 150 g di zucchero
- 1 bicchierino di rum
- 1 limone
- 1 pizzico di sale
- 30 g di zucchero a velo
Preparazione
Lessare le patate in una pentola ricoperte di acqua fredda poi scolarle, pelarle e schiacciarle con una forchetta riducendole in purea e metterli in un recipiente
Staccare gli acini d'uva, lavarli, asciugarli, tenerne da parte 8 poi tagliare in 2 i restanti , togliere i semi, metterli in una ciotola con il rum e lasciarli macerare per mezz'ora rigirandoli spesso.
Tritare finemente le mandorle e metterle nel recipiente con la purea di patate, aggiungere i tuorli delle uova, lo zucchero, la scorza del limone grattugiata, gli acini scolati e 2 cucchiai del rum della marinatura mescolando bene il tutto.
Montare a neve ferma con un pizzico di sale gli albumi delle uova e amalgamarli al composto.
Versare il composto in una tortiera a cerniera di 24 cm di diametro e cuocere in forno caldo a 180° per 50 minuti.
A cottura ultimata lasciare raffreddare poi sformare la torta su un piatto da portata,spolverizzare la superficie con lo zucchero a velo e decorare con gli acini d'uva interi tenuti da parte.
