per la pasta
- 350 g di farina 00
- 15 g di lievito di birra
- 1 cucchiaio di zucchero
- 150 ml di acqua tiepida
- sale
- 200 g di pancetta a fette
- 4 cipolle
- 250 g di ricotta
- 1 tuorlo d'uovo
- 100 g di formaggio fresco morbido
- sale
- pepe
Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida.
Mettere la farina in un recipiente, fare la fonte e aggiungere l'acqua con il lievito, lo zucchero, un po' di sale.
Impastare con le mani per 5 minuti fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo, coprire con un panno di lana e lasciare lievitare fino al raddoppio del suo volume.
In una padella friggere le fette di pancetta fino a farle diventare croccanti, toglierli dalla padella scolandoli con una paletta forata, tagliarle a pezzi e tenerli da parte.
Sbucciare e affettare le cipolle, metterle nella padella da cui è stata tolta la pancetta e cuocerle a fuoco basso fino a quando diventano abbastanza morbide mescolando spesso.
Mettere la ricotta in una terrina e lavorarla con una forchetta, aggiungere la pancetta, la cipolla, poi condire con sale e pepe e mescolare bene.
Rivestire con carta da forno una teglia per torte salate, adagiarvi la pasta lievitata e allargarla con le mani su tutto il fondo creando un bordo.
Versare sulla pasta il ripieno preparato prima allargandolo su tutta la superficie.
Cuocere la torta in forno caldo a 200° per 20 minuti.
intanto mettere in una ciotolina il formaggio fresco e il tuorlo d'uovo e lavorarli a lungo con una forchetta.
Versare la crema ottenuta sulla superficie della torta, rimettere la teglia in forno e completare la cottura ancora per 15 minuti.
