- 400 g di polpa di tacchino
- 1 melanzana
- 2 zucchine
- 1 peperone rosso
- 6 pomodori pelati
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 cipolla
- 2 spicchi d'aglio
- 1 peperoncino
- 500 ml di brodo di dado
- olio d'oliva
- sale
- pepe
Preparazione
Tagliare la polpa di tacchino a striscioline con un coltellino affilato.
Mondare la melanzana, tagliarla a bastoncini, metterla in un recipiente ricoperta d'acqua e sale e lasciare a bagno per mezz'ora poi scolare, lavare e strizzare bene.
Spuntare la zucchina, lavarla e tagliarla a bastoncini, mondare i peperoni, lavarli e tagliarli a striscioline.
Sbucciare la cipolla e l'aglio e tritarli finemente, metterli in una pentola con 4 cucchiai d'olio e fare soffriggere poi aggiungere i pomodori a pezzettini, la metà del prezzemolo tritato, un po' di sale un pezzetto di peperoncino tritato.
Lasciare cuocere a fuoco medio per 30 minuti mescolando spesso quindi aggiungere le melanzane, le zucchine e i peperoni.
Versarvi la metà del brodo e lasciare cuocere ancora per 20 minuti mescolando spesso.
Unire il tacchino e il brodo rimasto, coprire la pentola e lasciare stufare ancora per 40 minuti.
A cottura ultimata togliere dal fuoco e aggiungere il prezzemolo tritato rimasto.
Servire tiepida.
