- 400 g di riso
- 6 fichi
- 100 g di pancetta
- 120 ml di vino bianco secco
- 1,250 ml di brodo
- 1/2 cipolla
- 50 g di burro
- 50 g di mandorle sgusciate
- 50 g di grana grattugiato
- sale
- pepe
Preparazione
Tostare le mandorle e tritarle finemente.
Tagliare a cubetti la pancetta.
Sbucciare la cipolla, lavarla e tritarla finemente, metterla in una pentola con il burro e la pancetta fare soffriggere.
Aggiungere il riso e farlo tostare brevemente, bagnare con il vino e farlo evaporare a fiamma alta.
Abbassare la fiamma, aggiungere un mestolo di brodo e lasciare cuocere per 10 minuti il risotto mescolando continuamente e aggiungendo un mestolo di brodo quando quello precedente si è assorbito.
Lavare i fichi, spezzettarli e aggiungerli al risotto quindi completare la cottura.
A cottura ultimata, condire con sale e pepe, aggiungere le mandorle, mantecare con il grana e il burro rimasto, lasciare riposare per 1 minuto poi servire.
