- 400 g di riso
- 3 pesche gialle
- 60 g di burro
- 1 cipolla piccola
- 100 ml di vino bianco secco
- 1,25 l di brodo
- 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
- sale
- pepe
Sbucciare le pesche, togliere i noccioli e tagliarle a dadini.
Sbucciare la cipolla, lavarla e tritarla finemente.
Mettere il trito di cipolla in una pentola con la metà del burro e farla soffriggere a fuoco basso poi aggiungere il riso e farlo tostare per 2 minuti.
Versare il vino e farlo evaporare poi aggiungere due mestoli di brodo e cuocere il riso per 10 minuti mescolando continuamente e aggiungendo un mesto di brodo alla volta quando quello precedente si è assorbito.
Aggiungere le pesche a dadini e completare la cottura continuando come prima.
A fine cottura, salare, pepare e mantecare il risotto con il burro rimasto e il parmigiano.
lasciare riposare per 2 minuti prima di servire.
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