- 12 fettine di lonza di maiale
- 12 fettine di pancetta
- 12 foglie di salvia
- 1 spicchio d'aglio
- 1 peperone rosso
- 1 peperone verde
- 1 peperone giallo
- 200 ml di vino bianco secco
- 1 cipolla piccola
- 4 cucchiai di pangrattato
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- olio d'oliva
- sale
- pepe
Preparazione
Arrostire i peperoni sulla griglia rovente poi pelarli, togliere i semi e i filamenti e tagliarli ciascuno in 12 falde.
Versare in una padella 4 cucchiai di olio, farlo scaldare a fuoco basso e aggiungere la cipolla tritata e farla soffriggere.
Mettere nella padella anche il pangrattato e farlo soffriggere con la cipolla poi versarlo in una ciotola e aggiungere il parmigiano, sale e pepe mescolando il tutto.
Adagiare le fettine di lonza su un tagliere e assottigliarle con il batticarne.
Passare ogni falda di peperone nel pangrattato insaporito facendolo aderire bene da tutte le parti.
Appoggiare su ogni fetta di carne una falda di peperone rossa, una verde e una gialla e arrotolare le fettine attorno al ripieno formando gli involtini.
Avvolgere ogni involtino in una fetta di pancetta, mettervi sopra una foglia di salvia e fissare con uno stecchino di legno.
Versare in una padella 4 cucchiai di olio d'oliva, farlo scaldare, aggiungere lo spicchio d'aglio sbucciato e schiacciato e farlo rosolare poi adagiarvi gli involtini e farli rosolare poi versarvi il vino, coprire e lasciare cuocere a fuoco basso per mezz'ora mescolando spesso e aggiungendo qualche cucchiaio di acqua durante la cottura se il fondo dovesse restringersi troppo.
Servire gli involtini con il loro fondo di cottura.
